張子全手工炒製茶葉。 司馬星（xīng） 攝

茶園采茶成一景。

“都勻毛尖名聲響，五湖四海有茶香。敬客一杯農家茶，幸福生活萬年長……”張子全唱起布依山歌，歌聲在都勻螺螄殼的茶園裏響山應水（shuǐ），連（lián）綿不。

2022年11月（yuè）“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”被列入聯國教科文組織人類非物（wù）質文化遺產代表作名錄，捆綁申（shēn）報的中國15個省44個項目，其中就有貴州都勻毛尖茶製作技（jì）藝。對於“國家級非遺代表項目——都勻毛尖（jiān）茶製作技藝”傳承人張子全來說，沒有什麽比這更開心的了，他相信自此以後，都勻毛（máo）尖茶的聲名會更加響亮（liàng）。“今後，我的山歌又多了這項內容。”張子全（quán）的喜悅溢於言表。

2023年都勻毛尖春茶開（kāi）采（cǎi）節，張子全儼然成了“明星人物（wù）”，他一（yī）出現，就吸引了直播達人、茶商以及好奇（qí）的人們，大（dà）家都想看看這位12歲就與茶葉結緣的非遺（yí）傳（chuán）承人的現場炒製風采。張子全的麵前是一口用精雕木板架撐（chēng）起的大（dà）鐵鍋，氣定神閑的他把炒製都勻（yún）毛尖茶的過程一一再（zài）現，抖音、快手（shǒu）等平台將這一過程傳（chuán）播出去，一時間引來數十萬粉絲圍觀。“都勻毛尖茶製作（zuò）技藝被列入聯國教科文組（zǔ）織人類非物質（zhì）文化遺產（chǎn）代表作名錄，是我們貴州（zhōu）手工茶人（rén）的榮耀（yào）。”這個春天，張子全迎來（lái）了高光時刻。

張子全與茶相伴40餘年，鐵鍋、土灶、柴火和他的那雙手，成（chéng）了他作為國家級（jí）非遺傳承人的注腳。“都勻毛尖茶的品質，取決於炒製時的溫度控製，我的這雙手（shǒu），既是檢（jiǎn）查鍋（guō）溫的‘溫度計’，也是（shì）翻炒茶葉的‘鍋（guō）鏟（chǎn）’，還是給茶（chá）葉做造型的工具。”張子（zǐ）全一邊（biān）翻炒茶（chá）青一邊舉著手說，炒茶的第一步是（shì）殺青。6.6萬個芽頭才（cái）能得到1斤茶青，手工采茶（chá）芽頭能確保勻整無破碎。去除茶葉中的青草味，此時鍋溫需達250攝氏度到300攝氏（shì）度。這麽高的溫度，對他而言成為一種平常。

機製（zhì）茶葉能夠解決產量問題，但張子全始終對手工炒製情有獨（dú）鍾。張子全的這種執著，還在於手工炒製能為更多的鄉親解決（jué）就（jiù）業問題，因為手工采茶、炒茶的每一個工（gōng）序都需要人工，鄉（xiāng）親們參與（yǔ）進來，大家一起致富。張（zhāng）子全公益收徒的初衷，就是希望更多的人掌握都勻毛尖茶炒製技藝，采茶季（jì）節，慕名而來的學生成群結隊跑到螺（luó）螄殼山上他的（de）茶葉生產基地學習（xí）炒（chǎo）製茶葉。

張子全的（de）祖輩有種茶的習慣（guàn），自留地栽（zāi）種（zhǒng）著茶樹，那些茶樹（shù）的茶葉，陪伴張家度過了祖（zǔ）祖輩（bèi）輩。清明節前，老茶樹發出綠（lǜ）油油的葉芽，老人把那些葉芽采（cǎi）摘回（huí）家，先晾上幾個時辰，再把葉芽放在炭灰裏翻滾幾下後放進砂罐裏，用柴火煮上半小時，屋子裏頓時滿溢茶香。出門幹活時喝一碗，幹活回家時幹一碗，有客人來敬（jìng）一碗，喝大碗茶成了一種習慣（guàn）。有時上坡幹活，老人會拎（līn）著茶壺到（dào）山上，管道保（bǎo）溫施工喉嚨冒煙時一大碗茶湯灌下去（qù），感覺暢快。

在茶（chá）香四溢的氛圍裏，12歲的（de）張子全學會了用柴火和鐵（tiě）鍋土灶炒製茶葉。張子全說，用鐵鍋炒出來的茶葉有茶毛毛，卷曲的樣子像魚鉤一樣，比（bǐ）起罐（guàn）製茶（chá）的品相好看多了，有（yǒu）的人（rén）家還拿著（zhe）手工炒製的茶葉到集市換錢貼補家用。從爺爺（yé）那一輩（bèi）起，張家已熟練掌握手工（gōng）炒製茶（chá）葉的方法，並且成為一門技傳給張子（zǐ）全的父親和張（zhāng）子全。一輩接著一輩，到（dào）了張子全這（zhè）輩，就有了“傳承人”這個說法。

為了將毛尖茶製作技藝這門手藝傳承下去，張子全選擇在家裏門從事都勻（yún）毛尖茶的種植和加工。老（lǎo）輩人的經驗加（jiā）上自己的琢磨，張子全探索（suǒ）出“高溫殺青、低溫（wēn）揉撚（niǎn）、中溫提毫”的獨特加工手法，加上祖傳的杉樹枝燃火炒（chǎo）茶，張子全（quán）炒製出來的茶葉，色澤翠綠，外形勻整，香氣清嫩（nèn），回味（wèi）甘（gān）甜。

在張子全的公司裏，有一（yī）麵牆上（shàng）的牌匾引人注目，國（guó）家級非物質（zhì）文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族製茶工藝大師（shī）、貴州省製茶能手、貴州（zhōu）省“優質文化廣工作者”、貴州省茶星大使、都勻毛尖十佳匠（jiàng）心（xīn）茶人、黔南好花紅文化人才等稱號，詮釋著這位樸（pǔ）實茶人（rén）勤奮（fèn）和執著。對於“黔南州民族職業技（jì）術（shù）學院都勻毛尖手工製作技藝客座教授（shòu）”這個身份，張子全十分在意，他把課堂搬到茶山上，在茶園裏現身說法，在炒製車間裏（lǐ）逐項示範。“都勻毛尖茶炒製這個‘技’不能因為固守而失（shī）傳，應（yīng）當（dāng）讓更多的人掌握這門‘技’，這樣都勻毛尖茶的（de）名聲才會更加響亮（liàng）。”

天眼查（chá）資料顯示，常州金緯智能裝備製造有限公司，成立於2021年（nián），位於常州市，是一家以從事電氣機械和器材製造業為主的企業。企業注冊資本300萬人民幣。通過天（tiān）眼查（chá）大數據分析，常州金緯智能裝備製造有限公司利信息21條，此外企業還擁有行政許可3個。

2007年（nián），張子全聯當地群眾，成（chéng）立了（le）都勻市擺忙十裏茶香茶業業作（zuò）社，帶領大家種茶、製茶（chá），道路越走越寬。如今作社擁有茶葉生產基地3000餘畝，作農戶茶園1820畝，年生產茶葉約8萬斤，形成了生態（tài）山（shān）地農（nóng）業有機茶園。“茶葉＋旅遊”的助力，讓（ràng）螺螄殼景區一帶的風景多了秀麗和清爽的一處茶園。張子全說，如今的抖音、快手（shǒu）等把都勻毛尖茶到了更遠的地方，一些（xiē）青年茶農在都勻成立公司做（zuò）起直播（bō）帶貨，通過網絡，都勻毛尖茶的名聲越來越大。

傳（chuán）承技藝，共享品牌，動發展，張子全從初的青澀種（zhǒng）茶人到現在的製茶師，一路風塵見證了（le）貴州茶葉品牌的崛起和興盛（shèng）。“今天你看到的滿山滿嶺的（de）茶園景象，其實就是我們茶人的生活期待，螺螄（sī）殼景區好的景致是茶園。”張子全指著遠處（chù）被（bèi）雨霧纏繞的（de）茶山說。（文/圖 貴州日報（bào）天眼新聞記者 陸青劍）